Salmonella assessment along the Spanish food chain

سالمونلوز یکی از مهم ترین بیماری های منتقله از غذا در سراسر جهان از جمله اتحادیه اروپا است. علیرغم اقدامات رویکرد One Health برای ارزیابی ریسک و مدیریت ریسک که توسط اتحادیه اروپا اجرا شده است، وقوع بیماری و شیوع بیماری همچنان بالاست (به عنوان مثال 694 شیوع در سال 2020 گزارش شده است)، که نیاز به روش های ارزیابی جدید را برجسته می کند. در طول زنجیره غذایی اسپانیا طی سال های 2015 تا 2020، با استفاده از داده های ارائه شده توسط آژانس ایمنی و تغذیه اسپانیایی. ما نقش سه متغیر طبقه بندی را مقایسه کردیم. حضور سالمونلا تحت تأثیر سه متغیر توضیحی در نظر گرفته شده بود: اول توسط محصول، به دنبال منطقه و مرحله. تعیین‌کننده‌ترین محصول برای احتمال سالمونلا «گوشت» و مهم‌ترین مرحله «کشتارگاه» بود. به طور خاص، بالاترین مقادیر در گوشت خوک و مرغ یافت شد. در این محصولات، احتمال سالمونلا در مراحل اولیه و نهایی زنجیره غذایی بالا بود، البته نه در مراحل میانی. وجود سالمونلا در مراحل پایانی (خرده فروشی) زنجیره غذایی نگران کننده است، زیرا می تواند باعث بروز موارد سالمونلوز انسانی از جمله شیوع بیماری شود.